"Il n'y a pas de cuisine sans d'excellents produits,
la cuisine c'est une histoire de passion, c'est un don de soi,
un plaisir partagé qui doit flatter l'oeil tout autant que le palais.
L'art, c'est ensuite d'associer les saveurs, de doser,
de maîtriser son inventivité, en gardant en mémoire
qu'il s'agit de faire du repas une vraie fête, d'offrir du bonheur"

Parcours

1964  Apprentissage Pâtisserie
1967  Meilleur Apprenti Rhône-Alpes
1969  Oustau de Beaumanière aux Baux de Provence
1970  Restaurant Les Frères Troisgros à Roanne
1971  Rejoint Joannès Randoing, son beau-père, à L’Hostellerie La Poularde
1974  Membre Fondateur du Lions Club du Forez
1979  Lauréat du Prix Culinaire Pierre Taittinger
1982  Meilleur Ouvrier de France Cuisine
         Maître Cuisinier de France
         Membre de l’Académie Culinaire de France
1984  Prend la direction de l’Hostellerie La Poularde
1989  Chevalier dans l'ordre du Mérite Agricole  
1991  Chevalier dans l’Ordre du Mérite National
2003  Chevalier dans l'Ordre de La Légion d'Honneur
2006  Officier dans l’Ordre du Mérite Agricole
2009  Compagnon Melvin Jones (Lions Club International)

Depuis 2009
Président délégué de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France Groupement Loire

Classement dans les guides

• 2 étoiles au Guide Michelin de 1968 à 2001 puis 1 de 2002 à 2009
  
• 3 astérisques au Bottin Gourmand
  
• 3 Toques au Gault & Millau
  
• Relais et Châteaux, Relais Gourmands de 1973 à 2003
  
• Châteaux et Hôtels de France à compter de Janvier 2004 devenu Châteaux et Hôtels Collection à compter de Janvier 2008. Table d’excellence au sein de la Chaine des Châteaux et Hôtels Collection
  
• Nombreuses participations à des semaines gastronomiques en Suède, en Suisse, au Japon, aux Etats Unis
  
• Président International du Prix P. Taittinger de 1996 à 1999

Gilles ETEOCLE est un homme porteur de messages et de bonheur car il privilégie l'épanouissement de ses clients, de son équipe, en les laissant exprimer leur propre créativité pour la plus grande joie de leurs hôtes.